江戸時代のお菓子の歴史｜甘味の歓びと開運の結びつき！

お菓子が日本にやってきた！

古来、日本では、甘い味の食べ物は、不老長寿の薬の一種とされ、非常に貴重なものでした。

室町時代の末期から、安土桃山時代にかけて、ヨーロッパの宣教師たちによって、カステラ、カルメラ、ボーロ、金平糖など、砂糖入りの南蛮菓子が、伝来しました。

さらにお菓子は、京の茶の湯の大きな発展とともに、お茶菓子として、広がりました。

江戸時代には、江戸の町に、多くの和菓子屋が、ありました。

全国の大名の江戸屋敷があり、その奥座敷（江戸城の大奥を筆頭に）があり、大名の奥さまやお姫様、その家来の女性や子供が、甘いお菓子を好んで、食べていました。

江戸時代は、天下泰平が、長らく続き、経済が大きく発展したことにより、特に江戸時代の中期に、サトウキビを原料とした国産の砂糖の製造方法が、沖縄や九州で、開発され、豊富に生産されるようなりました。

すると、一般の庶民の口にも、手ごろな価格で、味も良いお菓子が、屋台などで売られ、口に入るようになりました。

江戸時代のお菓子の主な原料は?

江戸時代のお菓子の主な原料は、『砂糖さとう』の他に、あんこを作る『小豆あずき』、

餅や団子だんごに使用する『もち米ごめ』、

饅頭まんじゅうの皮を作る『麦むぎ』、

羊羹ようかんを作る海藻の『寒天かんてん』、

葛餅くずもちの材料の『くず』、

水飴みずあめには、『麦』や『米』を使用します。

江戸時代のお菓子あれこれ

• 練り菓子（ねり がし）
  お茶会など身分の高い人のおやつとして食されました。
  季節に合わせて、さまざまな色で作られます。
  
• 落雁（らくがん）
  米粉と砂糖で型に入れて、作られる干し菓子です。
  
• 羊羹（ようかん）
  海藻の寒天を餡子にまぜて、型に入れて、ゼリー状に固めたお菓子です。
  高価なものから、安価なものまであり、身分にかかわらず、好まれました。
  本町の『紅屋』の【練り羊羹】（ねりようかん）が有名でした。
  練り羊羹の水分を増やして、口当たりを良くしたものが、【水羊羹】（みずようかん）です。
  
• 饅頭（まんじゅう）
  もともとは、鎌倉時代に、中国に留学した僧が伝えた点心てんしんす。
  小麦粉を水でとき、火にかけて、練って拡げて、あんこを包んで、蒸しあげたものです。
  茅場町の『塩瀬』の饅頭、日本橋の『虎屋・亀屋』の饅頭、浅草・金龍山の『鶴屋』の米饅頭が、人気でした。
  
• 団子（だんご）
  米などの穀物を練って固めた、団子を焼いたり、あんこや醤油しょうゆだれをつけたりした、いろいろなものがあります（現在でいう、みたらし団子です）
  普通は、串に刺されて、売られていて、当時、最もっとも、人気がありました。
  
• 大福（だいふく）
  薄い餅の皮で、小倉餡おぐらあんを包んだものです。
  『大福』という名前から、紅白にして、お祝いごとに使われました。
  
• きんつば
  形が刀の鍔つばに似ていることから、『きんつば』と名付けられました。
  四角に切ったあんこに、薄くといた小麦粉をつけて、焼いたものです。
  
• 葛餅（くずもち）
  くず粉を水でとき、鍋なべに入れて、加熱して練り、冷やして、固めてから、きな粉や砂糖をかけたものです。
  亀戸天神の『船橋屋』が有名でした。
  
• 桜餅（さくらもち）
  餡あんの入った餅を、塩漬けにした、桜の葉で、包んだものです。
  向島・長命寺の門番の山本 新六（しんろく）が、考案した江戸名物です。
  
• 柏餅（かしわもち）
  餡あんの入った餅を柏の葉で包んだものです。
  5月の端午の節句のお菓子です。

• 牡丹餅（ぼたもち）
  餡あんを米で包み、きな粉、ゴマ、餡をかぶせた餅です。
  春と秋のお彼岸に、仏前に備える風習もあります。
  春は、牡丹餅と呼ばれ、秋は、おはぎとも呼ばれています。
  麹町三丁目の茶屋『おてつ』で売られた三色牡丹餅ぼたもちは、人気でした。
  
• どら焼き
  薄い生地にあんこを挟んだもので、昔、源義経が、武蔵坊弁慶（べんけい）と、奥州へ逃れた際に、銅鑼を屋敷に残していって、その銅鑼を熱して、生地を焼いたものが、始まりだという伝説もあります。
  

• 金平糖(こんぺいとう)
  室町時代末期から、安土桃山時代に、南蛮から、日本に伝えられた砂糖菓子です。
  周囲に角状の突起がある、小粒のお菓子です。
  色や形が美しく、進物にも、用もちいられました。
  
• カステラ
  江戸末期に流行した、西洋風の卵を使ったケーキ菓子です。
  
• 煎餅（せんべい）
  江戸時代の煎餅は、小麦粉を材料とした、甘い『瓦煎餅かわらせんべい』が主でした。
  『塩せんべい』は、塩で、味付けられていました。
  醤油が、世の中に広まってくると、醤油で味付けをした『醤油煎餅』が、人気となりました。
  
• 駄菓子（だがし）
  一般庶民向けの様々な駄菓子には、焼き芋、煎餅、飴、団子、しるこ、黒砂糖を利用したお菓子が、町中の屋台や、売り歩きの行商などでも、売られ、大人気となっていました。

厄除けや開運の ”和菓子”

職人が作る和菓子は、単にお腹を満たすだけでなく、食べる人の願いを叶え、心を満たすための存在です。

日々の生活において、厄除けや開運の役割を果たすことで、多様な彩りを与えてくれるのです。

晴れの日のおめでたい場や お祝いの席にふさわしい美しい姿を持つものから、日常の子供たちの楽しみとなる駄菓子まで、和菓子は、さまざまな種類があります。

江戸時代においても、和菓子は、天下泰平の世の中において 大きな発展を遂げました。

大きな発展を遂げたことは、偶然ではなく、和菓子が、人々の生活において 重要な役割を果たし、開運や幸運への願いを込められる要素を持っていたからです。

素材の選び方や調理法、形状や色彩の工夫によって、和菓子は、食べる人に喜びや幸運をもたらすと信じられてきました。

季節の移ろいや 祭りの風習を反映した 和菓子は、日本人の美意識や 感謝の気持ちを表現する一環 とも言えます。

また、独特な味わいや食感は、和菓子を食べること自体が、一種の儀式や癒しの時間となる要素を持っています。

さらに、和菓子職人たちは、伝統の技術を守りながらも、現代のライフスタイルや 需要に合わせて、新たなアイデアや 創造性を 取り入れています。

和菓子は、食べるだけでなく、その美しい見た目や 繊細な味わいを 楽しむことで、心を豊かにし、幸せな気持ちに満たしてくれる存在です。

日本の伝統的なお菓子、和菓子は、日本文化の一部として、私たちの生活に欠かせない存在です。